Wszystko o pączkach :)

• Najłatwiejszy sposób formowania pączków. Z wyrośniętego ciasta utoczyć wałek o średnicy 5 cm, pokroić go na kawałki długości 2 cm. Brać je kolejno w natłuszczone dłonie, rozpłaszczać i kłaść na środku każdego łyżeczkę nadzienia. Mocno zlepić w kulkę i lekko spłaszczyć.
• Ciasto na pączki musi mieć odpowiednią gęstość. Za rzadkie będzie chłonęło nadmiernie tłuszcz, zbyt gęste - nie wyrośnie wystarczająco i ciasto nie będzie lekkie.
• Wyrabianie ręcznie trwa dłużej, ale gwarantuje pulchność ciasta. Ogrzewa się ono pod wpływem ciepła rąk i natychmiast rośnie. Kiedy odstaje od dna i brzegów miski, jest jednolite, gładkie i lśniące, można formować pączki.
• Pączki uformowane powinny mieć wielkość orzecha włoskiego. W czasie rośnięcia objętość zwiększa się trzykrotnie i można je kłaść na tłuszcz.
• Pączki jak i inne wyroby wkładamy na tłuszcz rozgrzany do temperatury 170 C. Jeżeli nie mamy termometru, wrzucamy kulkę ciasta i jeżeli nie przywrze do dna i zacznie żółknąć - to możemy smażyć. Jeżeli zbyt długo zostaje na dnie, tłuszcz jest za chłodny. Jeśli wypływa natychmiast na wierzch jest za gorący.
• Do smażenia ciast najlepiej użyć dobrego gatunku oleju lub świeżego smalcu.
• Spirytus można zastąpić octem (ważny składnik w cieście, żeby tłuszcz nie wsiąknął w ciasto)
• Jeżeli tłuszcz jest zbyt rozgrzany, wystarczy wrzucić do niego kawałek obranego ziemniaka surowego, szybko obniży temperaturę. 
• Pączki należy odsączyć z tłuszczu na metalowym sicie lub na kilku warstwach papierowego ręcznika kuchennego.
• Gotowe pączki posypujemy cukrem pudrem dopiero gdy ostygną. Lukrujemy je natomiast jak są ciepłe, nie gorące!